Biryani au poulet sans gluten : un plat indien parfumé et savoureux
Ingrédients
- 500 g filets de poulet
- 300 g riz basmati
- 150 g yaourt nature
- 2 pièce oignon
- 3 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 1 pièce piment vert
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 2 cuillères à soupe beurre clarifié (ghee)
- 20 g coriandre fraîche
- 15 g menthe fraîche
- 1 pièce cannelle en baton
- 4 pièces cardamome verte
- 4 pièces clous de girofle
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1.5 cuillère à café sel
- 600 ml eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
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Rincer le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide puis le faire tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
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Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le curcuma, le cumin, le paprika, le sel, le jus de citron, l’ail et le gingembre finement hachés. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Émincer finement les oignons. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Réserver la moitié pour la garniture.
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Dans la même poêle, ajouter le beurre clarifié, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.
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Ajouter les morceaux de poulet marinés aux épices et faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Égoutter le riz. Porter à ébullition 600 ml d’eau avec une pincée de sel, puis ajouter le riz. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 7 minutes). Égoutter le riz.
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Dans une grande casserole, disposer une couche de poulet épicé, puis une couche de riz. Parsemer de coriandre et menthe fraîche hachées et déposer quelques oignons frits réservés. Répéter l’opération pour faire deux couches.
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Couvrir la casserole hermétiquement (avec un couvercle ou du papier aluminium) et cuire à feu très doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
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Éteindre le feu et laisser reposer couvercle fermé pendant 5 minutes avant de servir.
