Batch cooking blanquette de veau sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 700 g épaule de veau
- 3 pièces carottes
- 2 pièces oignons
- 4 pièces clous de girofle
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g champignons de Paris
- 30 g farine de riz
- 200 ml lait de coco
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 750 ml eau
Préparation
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Coupez l’épaule de veau en morceaux réguliers d’environ 4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
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Ajoutez les oignons piqués, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrez avec l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en vérifiant que le liquide ne s’évapore pas trop.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, puis réservez.
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Dans un bol, mélangez la farine de riz avec un peu de jus de cuisson puis ajoutez le lait de coco en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Versez ce mélange dans la cocotte, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.
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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir ou de conserver en portions pour le batch cooking.
