Baguette viennoise sans lactose maison
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 150 ml lait végétal (amande, soja, avoine)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 20 g sucre
- 30 g margarine sans lactose
- 5 g sel
- 1 pièce œuf (pour la dorure)
Préparation
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Dans un bol, réhydratez la levure dans le lait végétal tiède pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre.
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Versez le mélange lait-levure dans le puits, puis ajoutez la margarine ramollie. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
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Déposez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazez la pâte en la pressant doucement, puis façonnez-la en une baguette allongée de 30 cm environ.
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Déposez la baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez légèrement le dessus avec un couteau bien aiguisé.
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Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface de la baguette pour obtenir une belle dorure.
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Laissez reposer la pâte façonnée 20 minutes à température ambiante pour une seconde levée.
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Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez la baguette pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
