Baguette sans gluten maison croustillante
Ingrédients
- 200 g Farine de riz
- 150 g Fécule de pomme de terre
- 100 g Farine de tapioca
- 10 g Gomme xanthane
- 7 g Levure boulangère sèche
- 350 ml Eau tiède
- 8 g Sel
- 5 g Sucre
- 15 ml Huile d'olive
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez les farines de riz, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, la gomme xanthane et le sel.
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Dans un récipient séparé, diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure s’active (bulles visibles).
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Ajoutez le mélange eau-levure et l’huile d’olive aux ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pendant environ 5 minutes. La pâte doit être homogène mais collante.
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Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Sur un plan fariné avec un peu de farine sans gluten, déposez la pâte et divisez-la en deux portions égales. Façonnez chaque portion en forme de baguette allongée.
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Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever 30 minutes.
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Préchauffez le four à 230°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur. Juste avant la cuisson, faites quelques entailles sur le dessus des baguettes avec un couteau bien aiguisé.
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Enfournez les baguettes et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
