Aïoli sans FODMAP – Sauce Provençale Adaptée
Ingrédients
- 150 ml Huile d'olive extra vierge
- 2 unité Jaunes d'œufs
- 2 cuillère à café Ail infusé sans FODMAP (fines gousses infusées dans l'huile)
- 15 ml Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Moutarde forte sans FODMAP
- 1 pinch Sel fin
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
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Préparer l’ail infusé sans FODMAP : dans une petite casserole, chauffer doucement 50 ml d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail entières pendant 10 minutes sans faire frire. Laisser refroidir, puis retirer les gousses d’ail. Ne conserver que l’huile infusée.
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Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et le jus de citron. Fouetter vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
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Incorporer progressivement l’huile d’olive non infusée au mélange en filet tout en continuant de fouetter afin de monter la sauce comme une mayonnaise.
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Ajouter ensuite l’huile infusée à l’ail en filet fin tout en fouettant doucement pour intégrer la saveur sans risque d’intensité trop forte.
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Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger une dernière fois pour obtenir une sauce onctueuse et équilibrée.
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Réserver l’aïoli au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent avant de servir.
