Pain au quinoa sans gluten fait maison
Ingrédients
- 200 g Farine de quinoa
- 150 g Farine de riz complet
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 7 g Levure boulangère sèche
- 350 ml Eau tiède
- 30 ml Huile d'olive
- 5 g Gomme xanthane
- 8 g Sel
- 15 g Miel
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez les farines de quinoa et de riz complet avec la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sel pour obtenir un mélange homogène.
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Dans un bol à part, diluez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède avec le miel. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
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Versez le mélange liquide dans les poudres et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à la spatule puis pétrissez la pâte à la main ou avec un robot pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une texture collante mais homogène.
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Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
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Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Huilez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.
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Versez la pâte levée dans le moule, lissez la surface avec une spatule humide, puis enfournez pour 50 minutes. Si la croûte dore trop vite, couvrez le pain avec du papier aluminium en cours de cuisson.
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A la sortie du four, démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher et de déguster.
Questions fréquentes
Le quinoa est-il vraiment sans gluten ?
Oui, le quinoa est une graine naturellement sans gluten. Mais il est souvent transformé dans des moulins qui traitent aussi du blé. Si vous êtes cœliaque, choisissez une farine de quinoa certifiée sans gluten (mention garantissant moins de 20 mg/kg de gluten, règlement UE 828/2014).
Ce pain convient-il aux personnes allergiques aux œufs ou au lait ?
Oui. La recette ne contient ni œuf, ni lait, ni beurre : la levure boulangère et l'eau tiède assurent la levée, l'huile d'olive apporte le moelleux. Elle convient à une alimentation sans lactose et sans œuf.
Pourquoi de la gomme xanthane dans ce pain ?
Sans gluten, la pâte manque d'élasticité et s'effrite. La gomme xanthane (5 g) joue le rôle du gluten : elle retient les gaz de la levée et donne une mie qui se tient. Sans elle, le pain serait plus friable.
Ce pain au quinoa est-il vegan ?
Presque. Il contient du miel (15 g), qui nourrit la levure et dore la croûte. Il est donc végétarien mais pas vegan. Remplacez le miel par du sirop d'agave ou d'érable pour une version entièrement végétale.
Peut-on donner ce pain à un bébé de moins d'un an ?
Pas tel quel : il contient du miel, déconseillé avant 1 an en raison du risque de botulisme infantile (recommandation ANSES). Préparez-le sans miel (remplacé par un peu de sirop d'érable, ou sans rien) pour les tout-petits.
