Recette de Mannele sans gluten traditionnel
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten (mélange tout usage)
- 120 ml lait tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 40 g sucre
- 40 g beurre mou
- 1 pièce œuf
- 10 ml fleur d’oranger
- 5 ml extrait de vanille
- 2 g sel
- 10 g chanvre ou farine de riz (pour saupoudrer)
- 20 g raisins secs ou pépites de chocolat (pour décorer)
Préparation
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Dans un bol, délayez la levure sèche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
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Ajoutez l’œuf entier, le mélange lait-levure, le beurre mou, l’extrait de vanille et la fleur d’oranger dans le puits. Mélangez avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de farine de riz ou de chanvre. Dégazez la pâte délicatement puis divisez-la en 4 pâtons égaux.
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Façonnez chaque pâton en forme de Mannele : formez un corps ovale, puis deux bras et deux jambes en pinçant la pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Décorez chaque Mannele avec des raisins secs ou pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Laissez reposer les brioches façonnées 15 minutes à température ambiante.
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Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les brioches soient dorées sur le dessus.
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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante.
