Baba au rhum sans gluten – dessert moelleux et parfumé
Ingrédients
- 150 g farine sans gluten
- 50 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 unités œufs
- 100 ml lait tiède
- 60 g beurre fondu
- 2 g sel
- 250 ml eau
- 150 g sucre pour le sirop
- 100 ml rhum ambré
- 1 unité zeste d'orange
- 1 unité zeste de citron
Préparation
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Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à activation.
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Dans un saladier, mélanger la farine sans gluten, le sel et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
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Incorporer le mélange lait-levure, puis le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
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Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Beurrer un moule à baba ou un moule à savarin. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
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Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre, les zestes d’agrume jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirer du feu et ajouter le rhum.
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Démouler le baba tiède puis l’imbiber généreusement avec le sirop encore chaud en plusieurs fois afin qu’il soit bien imprégné.
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Laisser reposer le baba au rhum au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs s’intensifient avant de servir.
