Bavarois framboise sans gluten sans lactose
Ingrédients
- 300 g Framboises fraîches ou surgelées
- 80 g Sucre
- 15 ml Jus de citron
- 4 unités Feuilles de gélatine
- 200 ml Crème de coco (conservée au frais)
- 100 g Biscuits sans gluten
- 50 g Margarine végétale
- 50 ml Eau
Préparation
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Préparez la base : mixez les biscuits sans gluten jusqu’à obtenir une poudre fine. Faites fondre la margarine végétale puis mélangez-la avec la poudre de biscuits. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière ou de cercles individuels en tassant bien. Placez au réfrigérateur pour que la base durcisse.
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
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Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en écrasant un peu les fruits à la cuillère pour obtenir une compote.
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Retirez la casserole du feu, égouttez la gélatine ramollie et incorporez-la dans la compote de framboises encore chaude. Mélangez bien pour dissoudre complètement la gélatine. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
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Fouettez la crème de coco bien froide jusqu’à obtenir une texture aérienne et mousseuse, semblable à une chantilly.
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Incorporez délicatement la compote de framboises refroidie à la crème fouettée à la coco, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
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Versez cette préparation sur la base biscuitée dans le moule. Lissez la surface avec une spatule et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le bavarois prenne bien.
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Au moment de servir, démoulez délicatement votre bavarois à la framboise et décorez-le avec quelques framboises fraîches ou une feuille de menthe selon votre goût.
