Blanquette de veau sans lactose traditionnelle
Ingrédients
- 600 g veau (épaule ou collier)
- 3 unités carottes
- 1 unité oignon
- 2 unités clous de girofle
- 1 unité poireau
- 1 unité branche de céleri
- 1 pièce bouquet garni
- 200 g champignons de Paris
- 30 g farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 cl crème végétale (soja, avoine, ou riz sans lactose)
- 2 unités jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
- 1.5 litres eau
Préparation
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Coupez la viande de veau en gros cubes d’environ 3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Lavez le poireau et le céleri, puis coupez-les en gros morceaux.
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur toutes ses faces sans la cuire complètement, puis retirez-la et réservez.
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Dans la même casserole, mettez les carottes, l’oignon piqué, le poireau, le céleri, le bouquet garni et la viande remise. Couvrez avec l’eau à hauteur. Salez et poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30, en écumant régulièrement.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en quatre selon leur taille. Faites-les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration puis réservez.
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Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et les légumes du bouillon avec une écumoire. Filtrez le bouillon pour ôter les morceaux d’aromates et légumes, puis remettez-le dans la casserole.
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Faites un roux en chauffant la farine avec un peu d’huile dans une petite poêle, mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez-la ensuite doucement au bouillon chaud tout en fouettant pour épaissir la sauce.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème végétale et le jus de citron. Incorporez un peu de sauce chaude pour tempérer ce mélange, puis reversez-le dans la casserole hors du feu. Remuez délicatement pour lier la sauce sans la faire bouillir afin d’éviter que les jaunes ne coagulent.
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Remettez la viande, les carottes et les champignons dans la sauce, réchauffez doucement pendant 5 à 10 minutes sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
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Servez la blanquette de veau sans lactose bien chaude, accompagnée traditionnellement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
