Osso Bucco Cookeo sans gluten
Ingrédients
- 800 g Jarret de veau avec os
- 30 g Farine de riz (pour enrober la viande)
- 3 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 pièce Oignon
- 2 pièces Carottes
- 2 pièces Branches de céleri
- 2 gousses Ail
- 400 g Tomates pelées concassées en conserve
- 250 ml Bouillon de volaille sans gluten
- 100 ml Vin blanc sec
- 1 pièce Zeste de citron
- 1 brin Thym frais
- 1 feuille Laurier
- 10 g Persil plat frais
- 0 à convenance Sel
- 0 à convenance Poivre noir
Préparation
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Commencez par tailler l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Émincez l’ail finement.
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Enrobez les morceaux de jarret de veau avec la farine de riz pour éviter le contact direct des sucs avec la chaleur.
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Mettez le Cookeo en mode ‘dorer’ et versez l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de viande environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté, puis réservez-les.
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Dans la cuve, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir.
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Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le zeste de citron, du sel et du poivre.
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Replacez la viande dans la cuve, mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Passez le Cookeo en mode ‘cuisson sous pression’ pour 35 minutes afin d’obtenir une viande bien tendre et imprégnée des saveurs.
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À la fin de la cuisson, retirez le thym, le laurier et le zeste. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Hachez le persil plat puis parsemez-le sur l’osso bucco avant de servir, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
