Osso Buco sans lactose – Jarret de veau mijoté aux légumes
Ingrédients
- 800 g Jarret de veau
- 30 g Farine de blé
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 unités Carottes
- 1 unité Oignon
- 2 gousses Ail
- 400 g Tomates pelées
- 300 ml Bouillon de légumes
- 150 ml Vin blanc sec
- 1 unité Zeste de citron
- 15 g Persil frais
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
Préparation
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Préchauffez votre four à 160°C. Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant puis farinez-les légèrement sur toutes les faces.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces à feu moyen-fort pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
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Pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir les légumes dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
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Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 2 heures.
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En fin de cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron finement râpé et l’ail écrasé. Parsemez-la sur les jarrets juste avant de servir.
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Servez l’osso buco sans lactose bien chaud, accompagné de polenta, de riz ou de légumes verts vapeur selon vos préférences.
