Daube Provençale Sans Gluten – Ragoût de Bœuf Traditionnel
Ingrédients
- 800 g Viande de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
- 500 ml Vin rouge sec
- 3 pièces Carottes
- 2 pièces Oignon jaune
- 4 pièces Gousses d'ail
- 200 g Tomates pelées en conserve
- 1 pièce Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir moulu
- 100 g Olives noires dénoyautées
Préparation
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Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les finement. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de la main.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces pour les colorer, puis retirez-les et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et l’ail, mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant.
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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez le vin rouge pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 3 heures.
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Remuez de temps en temps, vérifiez que la viande reste immergée dans le liquide. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de vin rouge. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires pour qu’elles infusent la sauce.
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Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la daube bien chaude, accompagnée idéalement de pommes de terre vapeur, de polenta ou de riz nature.
