Sauce Moutarde au Vin Blanc Sans Crème
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 150 ml vin blanc sec
- 1 pièce échalote
- 25 g beurre
- 100 ml fond de volaille ou bouillon de légumes
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Préparation
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Éplucher et hacher finement l’échalote.
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Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen puis y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans la colorer.
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Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ un tiers du volume initial, environ 5 à 7 minutes.
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Ajouter le fond de volaille ou le bouillon de légumes, puis continuer la cuisson quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
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Incorporer la moutarde en fouettant bien pour obtenir une sauce homogène.
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Ajouter le reste du beurre en petits morceaux hors du feu et mélanger vigoureusement pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.
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Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût, puis servir immédiatement.
