Pâte à choux sans œuf ni gluten
Ingrédients
- 100 g Farine sans gluten
- 50 g Fécule de maïs (ou arrow-root)
- 250 ml Eau
- 40 ml Huile végétale
- 2 g Gomme xanthane
- 5 g Levure chimique sans gluten
- 3 g Sel
- 1 portion Substitut d'œuf (ex : 2 cuillères à soupe de graines de lin moulu + 6 cuillères à soupe d'eau)
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez le substitut d’œuf en mélangeant les graines de lin moulues avec l’eau, laissez reposer 5 minutes pour obtenir une texture gélifiée.
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Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, l’huile végétale et le sel.
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Retirez du feu puis ajoutez d’un coup le mélange farine sans gluten, fécule de maïs, gomme xanthane et levure chimique tamisés. Remuez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
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Laissez tiédir la pâte environ 5 minutes. Incorporez ensuite le substitut d’œuf en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte avec une poche à douille ou deux cuillères, en les espaçant.
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Enfournez pour 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent.
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À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de garnir selon votre choix.
