Risotto crémeux sans lactose aux champignons
Ingrédients
- 320 g Riz Arborio
- 1 l Bouillon de légumes sans lactose
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 pièce Oignon
- 250 g Champignons de Paris
- 2 gousses Ail
- 100 ml Vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe Levure nutritionnelle (optionnel pour saveur fromagère)
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 2 cuillères à soupe Persil frais
Préparation
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Préparez le bouillon de légumes sans lactose et maintenez-le chaud à feu doux.
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Nettoyez et coupez les champignons en tranches fines. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
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Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau soit évaporée. Réservez-les.
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Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d’huile d’olive restante et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour qu’il soit enrobé d’huile et légèrement translucide sur les bords (environ 2 minutes).
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Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement tout en remuant délicatement.
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Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez constamment jusqu’à absorption complète par le riz. Répétez cette opération louche par louche pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
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Incorporez ensuite les champignons réservés, la levure nutritionnelle si utilisée, le sel, le poivre et le persil frais haché. Mélangez délicatement.
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Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
