Shortbread sans gluten : biscuits sablés traditionnels légers et fondants
Ingrédients
- 150 g Farine de riz
- 50 g Fécule de maïs
- 125 g Beurre doux froid
- 70 g Sucre glace
- 1 g Sel fin
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
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Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
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Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre glace tamisé, et le sel fin pour bien homogénéiser les ingrédients secs.
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Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et l’extrait de vanille, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière. Veillez à ne pas trop chauffer le beurre afin de garder la pâte friable.
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Rassemblez la pâte en une boule, puis aplatissez-la légèrement en un disque. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter l’étalage.
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Sur un plan de travail légèrement fariné (avec un peu de farine de riz), étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm.
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Découpez la pâte en rectangles ou formes traditionnelles de shortbread, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Avec une fourchette, piquez légèrement la surface des biscuits pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
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Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, en surveillant bien la cuisson pour éviter le brunissement excessif.
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Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster ; ils seront légèrement friables et fondants en bouche.
