Baguette viennoise sans gluten légère et moelleuse
Ingrédients
- 300 g Farine sans gluten (mélange pour pain)
- 50 g Fécule de pomme de terre
- 30 g Sucre
- 5 g Sels
- 15 g Levure fraîche de boulanger
- 200 ml Lait tiède
- 2 Œufs
- 50 g Beurre doux fondu
- 20 g Miel
Préparation
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Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
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Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel.
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Faites un puits au centre du mélange sec. Ajoutez les œufs battus, le miel, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère ou au batteur équipé du crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
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Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever 1 heure à température ambiante, elle doit doubler de volume.
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Farinez légèrement un plan de travail et déposez la pâte dessus. Façonnez doucement en forme de baguettes allongées sans trop appuyer pour ne pas chasser la pâte.
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Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.
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Préchauffez le four à 200°C avec un bol d’eau pour créer un effet vapeur.
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Avant d’enfourner, réalisez des entailles obliques sur le dessus des baguettes avec une lame très tranchante pour favoriser la cuisson.
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Enfournez les baguettes pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.
