Galette des rois briochée sans gluten
Ingrédients
- 250 g Farine sans gluten (mélange pour pain ou brioche)
- 50 g Sucre
- 15 g Levure fraîche de boulanger
- 125 ml Lait tiède
- 60 g Beurre mou
- 3 unités Œufs
- 10 ml Eau de fleur d’oranger
- 3 g Sel
- 10 g Sucre perlé (pour la décoration)
- 1 unité Dorure (œuf entier pour le dessus)
- 1 unité Fève
Préparation
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Dans un bol, délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine sans gluten, le sucre et le sel. Ajouter les œufs un par un, puis le mélange lait-levure.
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Incorporer progressivement le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la main ou au robot équipé d’un crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis former une couronne ou une grosse boule. Placer la fève dans la pâte à ce stade.
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Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Parsemer de sucre perlé pour décorer.
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Laisser reposer 30 minutes de plus pour une seconde pousse, il faut que la pâte gonfle légèrement encore.
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Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (thermostat 6). Enfourner la galette pour environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
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Laisser tiédir avant de déguster pour apprécier toute la moelleux et les arômes floraux.
