Tarte aux fraises sans gluten – pâte croustillante et crème pâtissière légère
Ingrédients
- 150 g farine sans gluten (mélange type farine de riz et fécule)
- 30 g poudre d'amandes
- 40 g sucre glace
- 80 g beurre froid
- 1 pièce œuf
- 400 g fraise(s)
- 300 ml lait demi-écrémé
- 60 g sucre en poudre
- 2 pièce jaune d'œuf
- 25 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Préparation
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Préparer la pâte sans gluten : dans un saladier, mélanger la farine sans gluten, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Incorporer l’œuf et amalgamer rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Préchauffer le four à 180°C (th.6). Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sans gluten pour obtenir un disque légèrement plus grand que le moule à tarte.
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Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir d’un papier cuisson avec des billes de cuisson ou légumes secs.
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Enfourner et cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
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Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
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Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
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Verser doucement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
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Transvaser la crème dans un récipient, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement au frais.
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Une fois la pâte et la crème refroidies, verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et lisser la surface.
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Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Disposer les fraises joliment sur la crème.
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Réserver la tarte au frais jusqu’au moment de servir pour une saveur et une texture optimales.
