Recette de Pain au Lait Sans Gluten et Sans Lactose
Ingrédients
- 300 g Farine sans gluten (mix pour pain)
- 50 g Fécule de pomme de terre
- 30 g Sucre
- 7 g Levure boulangère sèche
- 200 ml Lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 30 ml Huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 1 unité Œuf
- 5 g Sel
- 3 g Gomme xanthane
Préparation
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Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la fécule, le sucre, le sel et la gomme xanthane jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Dans un autre récipient, faire tiédir le lait végétal (environ 35°C) puis y délayer la levure boulangère sèche. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Ajouter l’huile végétale et l’œuf au mélange de lait et levure, puis incorporer progressivement ce liquide aux ingrédients secs en mélangeant avec une spatule ou au robot pétrisseur équipé d’un crochet.
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Pétrir la pâte pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et légèrement collante, adaptée aux farines sans gluten.
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Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazer la pâte en la travaillant délicatement sur un plan légèrement fariné, puis former 8 boules de taille égale pour réaliser des petits pains au lait.
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Placer les boules dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser lever 30 minutes supplémentaires sous un linge propre.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner délicatement les pains au lait d’un peu de lait végétal ou d’eau pour leur donner une belle couleur.
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Enfourner et cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et cuits à cœur.
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Laisser refroidir sur une grille avant de déguster pour préserver le moelleux et la texture légère.
