Recette de fraisier sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 4 pièce œufs
- 120 g sucre
- 80 g farine de riz
- 40 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 500 g fraises fraîches
- 400 ml lait d'amande (non sucré)
- 200 ml crème de soja
- 70 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g beurre végétal (pour le moule)
- 2 cuillères à soupe sirop de fraise ou confiture de fraise sans morceaux
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué avec le beurre végétal.
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit les 60 g de sucre restants.
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Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes d’œufs, puis incorporez la farine de riz, la fécule de maïs et la levure tamisées.
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Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir avant démoulage.
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Pendant ce temps, préparez la crème mousseline sans lactose : faites chauffer 300 ml de lait d’amande avec l’extrait de vanille.
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Dans un bol, mélangez 50 g de sucre glace avec 40 g de fécule de maïs. Ajoutez les 100 ml de lait d’amande restants puis mélangez bien.
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Versez ce mélange dans le lait chaud tout en remuant, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Laissez refroidir.
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Montez la crème de soja en chantilly ferme avec 30 g de sucre glace, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une mousseline.
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Lavez et équeutez les fraises. Coupez la moitié en tranches fines pour la décoration.
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Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Déposez le premier disque sur un plat et imbibez-le légèrement de sirop ou confiture de fraise diluée.
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Disposez les fraises coupées autour du cercle puis garnissez de crème mousseline au centre. Recouvrez du second disque de génoise et imbibez-le également.
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Recouvrez le dessus avec le reste de crème et décorez avec les fraises tranchées. Réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.
