Mousse au citron sans lactose
Ingrédients
- 3 pièces oeufs
- 2 pièces citron jaune non traité
- 80 g sucre en poudre
- 200 ml crème de soja liquide
- 3 feuilles gélatine en feuilles
Préparation
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Laver les citrons et prélever le zeste de l’un d’entre eux finement. Presser le jus des deux citrons et le réserver.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Faire chauffer le jus de citron avec les zestes dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
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Incorporer le mélange citron-gélatine dans le mélange jaunes d’œufs et sucre, puis fouetter délicatement pour homogénéiser.
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Monter la crème de soja en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Incorporer délicatement la chantilly de soja dans la préparation citronnée, puis ajouter ensuite les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Répartir la mousse au citron dans des verrines ou un plat, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
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Au moment de servir, décorer éventuellement avec un zest de citron ou quelques feuilles de menthe fraîche.
