Gâteau moelleux à l’abricot sans lait
Ingrédients
- 400 g Abricots frais
- 180 g Farine de blé
- 120 g Sucre en poudre
- 60 ml Huile végétale (tournesol ou colza)
- 3 unités Œufs
- 1.5 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel fin
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis coupez-les en quartiers.
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Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajoutez l’huile végétale et l’extrait de vanille, puis mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
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Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange liquide à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte.
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Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau préalablement huilé ou chemisé avec du papier sulfurisé.
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Disposez la moitié des abricots coupés sur la pâte, puis recouvrez avec le reste de pâte. Répartissez le reste des abricots au-dessus en les enfonçant légèrement.
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Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
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Laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Servez le gâteau nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.
