Couscous Tunisien Sans Gluten Traditionnel
Ingrédients
- 300 g couscous de maïs ou de riz (sans gluten)
- 600 g épaule de mouton ou agneau
- 150 g pois chiches secs
- 3 unités carottes
- 2 unités courgettes
- 2 unités navets
- 4 unités tomates fraîches
- 1 unité oignon
- 3 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café piment rouge en poudre
- 2 cuillères à soupe ras el hanout
- 1 cuillère à soupe harissa
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1.2 litres eau
- 1 unité bouquet de coriandre fraîche
Préparation
-
La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide.
-
Le jour J, égouttez les pois chiches. Coupez la viande d’agneau en morceaux réguliers. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
-
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
-
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen.
-
Versez les épices : ras el hanout, piment rouge, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.
-
Ajoutez les tomates pelées et concassées, puis versez l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h15.
-
Au bout d’une heure, ajoutez les pois chiches égouttés. Continuez la cuisson.
-
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets et coupez-les en gros morceaux. Lavez et coupez les courgettes en segments.
-
Ajoutez les légumes dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson, ainsi que le bouquet de coriandre attaché pour parfumer.
-
Préparez le couscous sans gluten en suivant les instructions du paquet : généralement, il faut l’humidifier avec un peu d’eau salée, laisser gonfler puis l’égrener à la fourchette.
-
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et ajoutez la harissa selon votre goût, en mélangeant bien.
-
Servez le couscous chaud, nappé généreusement de la sauce aux légumes et viande, en accompagnant éventuellement de quartiers de citron.
