Couscous marocain traditionnel sans gluten
Ingrédients
- 600 g viande d'agneau (épaule ou collier)
- 2 pièces courgettes
- 3 pièces carottes
- 2 pièces navets
- 200 g pois chiches cuits
- 1 pièce oignon
- 400 g tomates pelées en conserve
- 500 ml bouillon de volaille
- 300 g couscous sans gluten (à base de maïs ou de riz)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à café cumin moulu
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café paprika
- 0.5 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 300 ml eau
- 10 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
Préparation
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez la viande d’agneau coupée en morceaux, faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
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Incorporez les épices (cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle), le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande avec les épices.
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Ajoutez les tomates pelées et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
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Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets et courgettes. Coupez-les en gros morceaux.
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Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les légumes coupés et les pois chiches dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.
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Préparez le couscous sans gluten selon les instructions du paquet : faites-le gonfler avec de l’eau chaude salée, puis aérez-le à la fourchette.
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Hachez le persil et la coriandre fraîche et ajoutez-les dans la cocotte juste avant de servir pour apporter fraîcheur et parfum.
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Servez le couscous chaud accompagné de la viande et des légumes nappés de bouillon.
