Catégorie : Guides pratiques

Oui, on peut se faire plaisir en dessert sous régime pauvre en FODMAP. Le guide complet : ingrédients qui passent, pièges à éviter, portions tolérées et idées de desserts.

Cakes salés, salades en bocal, wraps et desserts nomades sans gluten ni lactose, plus les bons réflexes de transport et de conservation pour un pique-nique réussi.

15 idées de petit-déjeuner sans lactose, sucrées comme salées, avec les meilleures alternatives aux laitages et un point clair sur le calcium le matin.

Riz, quinoa, sarrasin, millet, sorgho… La liste vérifiée des céréales et pseudo-céréales sans gluten, le cas piège de l’avoine et comment lire l’étiquette.

Origine, dosage précis par recette, différence avec la gomme xanthane et usage selon votre régime ou allergie : le guide complet de la gomme de guar.

Agar-agar, pectine, gomme de guar ou xanthane : comparatif des gélifiants naturels végétaux, avec leurs usages, leurs dosages et lequel choisir selon votre régime.

Amande, soja, avoine, riz, coco : quel lait végétal choisir selon votre goût, vos besoins nutritionnels et vos allergies. Comparatif, usages en cuisine et précautions.

Le maïs est naturellement sans gluten, mais toutes les farines de maïs ne conviennent pas aux cœliaques. Contamination croisée, seuil légal et bon repère d’achat.

Fécule de pomme de terre, arrow-root, farine de riz, agar-agar : le bon substitut de la maïzena dépend de son rôle. Tableau des dosages exacts pour épaissir ou alléger.

Plus de levure maltée ? Une diététicienne vous donne les meilleurs substituts par usage (goût fromagé, umami, vitamine B12, texture), avec les dosages exacts.

Le psyllium remplace le gluten comme liant dans vos pains et pâtisseries sans gluten. Rôle, dosage exact et astuces pour des textures moelleuses, pas friables.

Plus de moutarde ou allergique ? Le bon substitut selon ce que vous cherchez (le piquant ou le pouvoir émulsifiant), avec les proportions et les astuces.