Alloco : la recette des bananes plantain frites, naturellement sans gluten
Decouvrez la recette de l'alloco, les bananes plantain frites de Cote d'Ivoire. Un plat naturellement sans gluten, sans lactose et sans oeuf, avec nos adaptations pour toutes les allergies.
L’alloco est un plat de bananes plantain frites originaire de Cote d’Ivoire, et c’est l’une des recettes africaines les plus simples a adapter quand on cuisine sans allergenes. Trois ingredients suffisent : des bananes plantain bien mures, de l’huile vegetale et une pincee de sel. Pas de farine, pas d’oeuf, pas de lait. C’est naturellement sans gluten, sans lactose et sans oeuf, ce qui en fait un accompagnement ideal pour les personnes allergiques ou intolerantes.
Points cles
- L’alloco est compose uniquement de banane plantain frite dans de l’huile, sans aucun allergene majeur
- La banane plantain est naturellement sans gluten et riche en potassium, en fibres et en vitamine C
- Choisissez des plantains a peau noire ou jaune tachee de noir pour un alloco sucre et fondant a l’interieur
- Ce plat s’adapte facilement a tous les regimes : vegan, sans noix, sans soja, sans les 14 allergenes reglementaires
- Comptez 15 minutes de preparation et 10 minutes de cuisson pour 4 personnes
Qu’est-ce que l’alloco exactement ?
L’alloco, aussi ecrit aloco ou aloko, est le nom ivoirien des bananes plantain frites. Le mot vient du baoule et de l’agni, deux langues parlees dans le centre et l’est de la Cote d’Ivoire, ou « alloco » signifie « banane mure ». C’est un plat de rue incontournable a Abidjan, ou les vendeuses d’alloco le preparent devant vous dans de grandes poeles remplies d’huile bouillante.
Traditionnellement, l’alloco se deguste en en-cas l’apres-midi, accompagne de poisson frit ou d’oeufs durs. Mais son usage s’est largement etendu : aujourd’hui, c’est aussi un accompagnement de viandes en sauce, de poulet grille ou de legumes. En France, la banane plantain est disponible toute l’annee dans les supermarches classiques, au rayon fruits exotiques, ainsi que dans les epiceries africaines et antillaises.
Pourquoi l’alloco est naturellement compatible avec les allergies
Contrairement a beaucoup de plats frits qui contiennent de la farine de ble (beignets, tempura, nuggets), l’alloco ne necessite aucun enrobage. La banane plantain est tranchee et plongee directement dans l’huile chaude. Resultat : pas de gluten, pas d’oeuf, pas de lait, pas de noix. C’est l’un des rares plats frits que vous pouvez servir sans aucune modification a une tablee reunissant des personnes coeliaques, intolerantes au lactose et allergiques aux oeufs.
Selon la reglementation europeenne, 14 allergenes majeurs doivent etre identifies sur les produits alimentaires. L’alloco dans sa recette traditionnelle n’en contient aucun, a condition de choisir une huile neutre (tournesol, colza ou arachide, cette derniere etant elle-meme un allergene a surveiller). Si vous cuisinez pour quelqu’un allergique a l’arachide, utilisez simplement de l’huile de tournesol ou de colza.
La recette de l’alloco etape par etape
Ingredients pour 4 personnes
- 4 bananes plantain tres mures (peau noire ou jaune tachee de noir)
- Huile de tournesol ou de colza pour la friture (environ 50 cl)
- 1 pincee de sel
Preparation (15 minutes + 10 minutes de cuisson)
- Eplucher les plantains. Coupez les deux extremites de chaque banane. Incisez la peau sur toute la longueur en suivant l’une des aretes, sans entailler la chair. Retirez la peau en la soulevant.
- Couper en rondelles. Tranchez les plantains en rondelles biaisees de 1 a 1,5 cm d’epaisseur. Les couper en biais augmente la surface de contact avec l’huile, ce qui donne un alloco plus croustillant.
- Chauffer l’huile. Versez l’huile dans une grande poele profonde ou une casserole a fond epais. Chauffez a feu moyen-vif jusqu’a ce qu’un petit morceau de plantain plonge dedans provoque des bulles vives (environ 170-180 degres C).
- Frire les rondelles. Deposez les rondelles de plantain dans l’huile chaude sans surcharger la poele. Laissez frire 3 a 4 minutes de chaque cote, jusqu’a ce qu’elles soient dorees et croustillantes sur les bords.
- Egoutter et assaisonner. Retirez les rondelles avec une ecumoire et deposez-les sur du papier absorbant. Salez immediatement pendant qu’elles sont encore chaudes.
Astuce : la maturite de la banane change completement le gout de l’alloco. Une banane a peau verte donnera un resultat sec et feculent, presque comme une frite de pomme de terre. Une banane a peau noire donnera un alloco sucre, caramelise et fondant. Pour un equilibre entre les deux, choisissez des bananes a peau jaune avec des taches noires.
Tableau des allergenes et adaptations
| Allergene | Present dans l’alloco ? | Adaptation si necessaire |
|---|---|---|
| Gluten | Non | Aucune – la banane plantain est naturellement sans gluten |
| Lait / Lactose | Non | Aucune |
| Oeufs | Non | Aucune |
| Arachide | Oui, si huile d’arachide | Remplacer par huile de tournesol ou de colza |
| Fruits a coque | Non | Aucune |
| Soja | Oui, si huile de soja | Remplacer par huile de tournesol ou de colza |
| Sesame | Non | Aucune |
La bonne nouvelle : l’alloco est compatible avec presque tous les regimes alimentaires. Vegan, vegetarien, sans gluten, sans lactose, sans oeufs, paleo, Whole30. C’est aussi l’un des rares accompagnements frits que vous pouvez preparer pour un enfant multi-allergique sans stress.
La sauce pimentee traditionnelle (egalement sans allergene)
En Cote d’Ivoire, l’alloco se sert rarement seul. La sauce tomate-oignon pimentee est son accompagnement classique, et elle est tout aussi compatible avec les allergies alimentaires.
Ingredients de la sauce
- 3 tomates fraiches, coupees en des
- 1 oignon moyen, emince finement
- 1 piment frais (piment antillais, piment oiseau ou scotch bonnet selon votre tolerance)
- 2 cuilleres a soupe d’huile de tournesol
- Sel
Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes, ajoutez les tomates et le piment coupe en deux (retirez les graines pour une sauce douce). Laissez mijoter 10 minutes a feu doux jusqu’a obtenir une sauce epaisse. Servez a cote de l’alloco encore chaud.
Valeurs nutritionnelles de la banane plantain
La banane plantain est un feculent a part entiere, souvent utilise en Afrique de l’Ouest comme l’equivalent du riz ou de la pomme de terre. Selon les donnees de la table Ciqual de l’ANSES, 100 g de banane plantain cuite apportent environ 32 g de glucides et pres de 3 g de fibres alimentaires.
| Nutriment (pour 100 g cuite) | Valeur |
|---|---|
| Calories | 122 kcal |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Proteines | 1,3 g |
| Potassium | 499 mg (25% des AJR) |
| Vitamine C | 18 mg (22% des AJR) |
| Vitamine A | 56 mcg (7% des AJR) |
| Vitamine B6 | 0,3 mg (18% des AJR) |
La banane plantain se distingue par sa richesse en potassium, un mineral essentiel pour la regulation de la pression arterielle et le fonctionnement musculaire. Elle contient aussi de la vitamine B6, impliquee dans le metabolisme des proteines et la formation des globules rouges. Pour les personnes coeliaques qui manquent souvent de certains micronutriments a cause de la malabsorption intestinale, c’est un aliment interessant a integrer regulierement.
Variantes de l’alloco pour varier les plaisirs
Alloco au four (version allegee). Disposez les rondelles de plantain sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un filet d’huile au pinceau et enfournez 20 minutes a 200 degres C en retournant a mi-cuisson. Le resultat est moins croustillant mais beaucoup moins gras, et tout aussi savoureux.
Alloco epice. Avant la friture, saupoudrez les rondelles d’un melange d’epices sans allergene : curcuma, paprika fume, ail en poudre, poivre de Cayenne. Verifiez toujours la composition des melanges d’epices du commerce, qui contiennent parfois du gluten comme anti-agglomerant.
Chips de plantain. Tranchez la banane en fines rondelles de 2 mm (utilisez une mandoline) et faites-les frire jusqu’a ce qu’elles soient croustillantes. Salez immediatement. Ce sont des chips maison sans gluten, sans lactose, bien plus saines que les chips industrielles dont la liste d’ingredients est souvent opaque.
Avec quoi servir votre alloco ?
L’alloco est un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats. Si vous explorez la cuisine africaine sans gluten, voici quelques idees d’associations :
- Avec du poulet yassa sans gluten : le contraste entre le sucre du plantain et l’acidite du citron dans le yassa est un classique de la cuisine senegalaise et ivoirienne.
- Avec du poisson grille : dorade, tilapia ou bar, simplement assaisonne de sel, citron et piment. L’alloco remplace le riz comme feculent d’accompagnement.
- Avec une salade d’avocat et tomates : pour un repas complet vegetarien. L’avocat apporte les bonnes graisses et les proteines vegetales complementaires.
- En brunch : servez l’alloco a la place des pommes de terre sautees, avec des oeufs (si vous n’y etes pas allergique) et de l’avocat ecrase. C’est un brunch sans gluten et sans lactose qui change des tartines.
Retrouvez d’autres recettes adaptees a vos allergies dans notre rubrique recettes sans gluten.
Questions frequentes
L'alloco contient-il du gluten ?
Non. L'alloco est compose exclusivement de banane plantain frite dans de l'huile vegetale, deux ingredients naturellement sans gluten. Contrairement aux beignets ou aux tempuras qui utilisent de la farine de ble, l'alloco ne necessite aucun enrobage. C'est l'un des rares plats frits adaptes aux personnes coeliaques sans modification.
Quelle huile utiliser pour un alloco sans allergene ?
Traditionnellement, l'alloco se prepare a l'huile d'arachide ou a l'huile de palme. Si vous cuisinez pour une personne allergique a l'arachide, optez pour l'huile de tournesol, de colza ou de pepins de raisin. Evitez l'huile de sesame (allergene) et verifiez la composition des huiles vegetales melangees qui peuvent contenir du soja.
Comment choisir les bonnes bananes plantain pour l'alloco ?
Plus la banane plantain est mure, plus l'alloco sera sucre et fondant. Choisissez des bananes a peau noire ou jaune fortement tachee de noir. Les plantains a peau verte donneront un resultat sec et feculent, adapte si vous preferez un alloco sale comme substitut de frites. Au supermarche, achetez-les vertes et laissez-les murir 4 a 7 jours a temperature ambiante.
Peut-on cuire l'alloco au four au lieu de le frire ?
Oui, c'est une alternative plus legere. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'un filet d'huile au pinceau et enfournez a 200 degres C pendant 20 minutes en les retournant a mi-cuisson. Le resultat est moins croustillant mais reste savoureux, avec un apport en matieres grasses reduit d'environ 70%.
Combien de temps se conserve l'alloco ?
L'alloco est meilleur consomme immediatement, quand il est encore chaud et croustillant. Vous pouvez le conserver au refrigerateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermetique. Pour le rechauffer, passez-le au four a 180 degres C pendant 5 a 8 minutes. Evitez le micro-ondes qui le rend mou.
