Alloco : la recette des bananes plantain frites, naturellement sans gluten
Découvrez la recette de l'alloco, les bananes plantain frites de Côte d'Ivoire. Un plat naturellement sans gluten, sans lactose et sans œuf, avec nos adaptations pour toutes les allergies.
L’alloco est un plat de bananes plantain frites originaire de Côte d’Ivoire, et c’est l’une des recettes africaines les plus simples à adapter quand on cuisine sans allergènes. Trois ingrédients suffisent : des bananes plantain bien mûres, de l’huile végétale et une pincée de sel. Pas de farine, pas d’œuf, pas de lait. C’est naturellement sans gluten, sans lactose et sans œuf, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les personnes allergiques ou intolérantes.
Points clés
- L’alloco est compose uniquement de banane plantain frite dans de l’huile, sans aucun allergène majeur
- La banane plantain est naturellement sans gluten et riche en potassium, en fibres et en vitamine C
- Choisissez des plantains à peau noire ou jaune tachée de noir pour un alloco sucre et fondant à l’intérieur
- Ce plat s’adapte facilement à tous les régimes : vegan, sans noix, sans soja, sans les 14 allergènes réglementaires
- Comptez 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour 4 personnes
Qu’est-ce que l’alloco exactement ?
L’alloco, aussi écrit aloco ou aloko, est le nom ivoirien des bananes plantain frites. Le mot vient du baoule et de l’agni, deux langues parlees dans le centre et l’est de la Côte d’Ivoire, ou « alloco » signifie « banane mûre ». C’est un plat de rue incontournable à Abidjan, ou les vendeuses d’alloco le préparent devant vous dans de grandes poêlés remplies d’huile bouillante.
Traditionnellement, l’alloco se deguste en en-cas l’apres-midi, accompagne de poisson frit ou d’œufs durs. Mais son usage s’est largement etendu : aujourd’hui, c’est aussi un accompagnement de viandes en sauce, de poulet grille ou de légumes. En France, la banane plantain est disponible toute l’année dans les supermarchés classiques, au rayon fruits exotiques, ainsi que dans les épiceries africaines et antillaises.
Pourquoi l’alloco est naturellement compatible avec les allergies
Contrairement à beaucoup de plats frits qui contiennent de la farine de blé (beignets, tempura, nuggets), l’alloco ne nécessite aucun enrobage. La banane plantain est tranchee et plongée directement dans l’huile chaude. Résultat : pas de gluten, pas d’œuf, pas de lait, pas de noix. C’est l’un des rares plats frits que vous pouvez servir sans aucune modification à une tablée réunissant des personnes cœliaques, intolérantes au lactose et allergiques aux œufs.
Selon la réglementation européenne, 14 allergènes majeurs doivent être identifiés sur les produits alimentaires. L’alloco dans sa recette traditionnelle n’en contient aucun, à condition de choisir une huile neutre (tournesol, colza ou arachide, cette dernière étant elle-même un allergène à surveiller). Si vous cuisinez pour quelqu’un allergique à l’arachide, utilisez simplement de l’huile de tournesol ou de colza.
La recette de l’alloco étape par étape
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 bananes plantain très mûres (peau noire ou jaune tachée de noir)
- Huile de tournesol ou de colza pour la friture (environ 50 cl)
- 1 pincée de sel
Préparation (15 minutes + 10 minutes de cuisson)
- Eplucher les plantains. Coupez les deux extremites de chaque banane. Incisez la peau sur toute la longueur en suivant l’une des arêtes, sans entailler la chair. Retirez la peau en la soulevant.
- Couper en rondelles. Tranchez les plantains en rondelles biaisees de 1 à 1,5 cm d’epaisseur. Les couper en biais augmente la surface de contact avec l’huile, ce qui donne un alloco plus croustillant.
- Chauffer l’huile. Versez l’huile dans une grande poêle profonde ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un petit morceau de plantain plonge dedans provoque des bulles vives (environ 170-180 degrés C).
- Frire les rondelles. Déposez les rondelles de plantain dans l’huile chaude sans surcharger la poêle. Laissez frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- Égoutter et assaisonner. Retirez les rondelles avec une ecumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes.
Astuce : la maturité de la banane change complètement le goût de l’alloco. Une banane à peau verte donnera un résultat sec et féculent, presque comme une frite de pomme de terre. Une banane à peau noire donnera un alloco sucre, caramelise et fondant. Pour un équilibre entre les deux, choisissez des bananes à peau jaune avec des taches noires.
Tableau des allergènes et adaptations
| Allergène | Présent dans l’alloco ? | Adaptation si nécessaire |
|---|---|---|
| Gluten | Non | Aucune – la banane plantain est naturellement sans gluten |
| Lait / Lactose | Non | Aucune |
| Œufs | Non | Aucune |
| Arachide | Oui, si huile d’arachide | Remplacer par huile de tournesol ou de colza |
| Fruits à coque | Non | Aucune |
| Soja | Oui, si huile de soja | Remplacer par huile de tournesol ou de colza |
| Sésame | Non | Aucune |
La bonne nouvelle : l’alloco est compatible avec presque tous les régimes alimentaires. Vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, sans œufs, paléo, Whole30. C’est aussi l’un des rares accompagnements frits que vous pouvez préparer pour un enfant multi-allergique sans stress.
La sauce pimentée traditionnelle (également sans allergène)
En Côte d’Ivoire, l’alloco se sert rarement seul. La sauce tomate-oignon pimentée est son accompagnement classique, et elle est tout aussi compatible avec les allergies alimentaires.
Ingrédients de la sauce
- 3 tomates fraîches, coupées en des
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 1 piment frais (piment antillais, piment oiseau ou scotch bonnet selon votre tolérance)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel
Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes, ajoutez les tomates et le piment coupe en deux (retirez les graines pour une sauce douce). Laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Servez à côté de l’alloco encore chaud.
Valeurs nutritionnelles de la banane plantain
La banane plantain est un féculent à part entière, souvent utilise en Afrique de l’Ouest comme l’équivalent du riz ou de la pomme de terre. Selon les données de la table Ciqual de l’ANSES, 100 g de banane plantain cuite apportent environ 32 g de glucides et près de 3 g de fibres alimentaires.
| Nutriment (pour 100 g cuite) | Valeur |
|---|---|
| Calories | 122 kcal |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Protéines | 1,3 g |
| Potassium | 499 mg (25% des AJR) |
| Vitamine C | 18 mg (22% des AJR) |
| Vitamine À | 56 mcg (7% des AJR) |
| Vitamine B6 | 0,3 mg (18% des AJR) |
La banane plantain se distingue par sa richesse en potassium, un minéral essentiel pour la regulation de la pression artérielle et le fonctionnement musculaire. Elle contient aussi de la vitamine B6, impliquee dans le metabolisme des protéines et la formation des globules rouges. Pour les personnes cœliaques qui manquent souvent de certains micronutriments à cause de la malabsorption intestinale, c’est un aliment intéressant à intégrer régulièrement.
Variantes de l’alloco pour varier les plaisirs
Alloco au four (version allégée). Disposez les rondelles de plantain sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un filet d’huile au pinceau et enfournez 20 minutes à 200 degrés C en retournant à mi-cuisson. Le résultat est moins croustillant mais beaucoup moins gras, et tout aussi savoureux.
Alloco epice. Avant la friture, saupoudrez les rondelles d’un mélange d’épices sans allergène : curcuma, paprika fumé, ail en poudre, poivre de Cayenne. Vérifiez toujours la composition des mélanges d’épices du commerce, qui contiennent parfois du gluten comme anti-agglomérant.
Chips de plantain. Tranchez la banane en fines rondelles de 2 mm (utilisez une mandoline) et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Salez immédiatement. Ce sont des chips maison sans gluten, sans lactose, bien plus saines que les chips industrielles dont la liste d’ingrédients est souvent opaque.
Avec quoi servir votre alloco ?
L’alloco est un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats. Si vous explorez la cuisine africaine sans gluten, voici quelques idées d’associations :
- Avec du poulet yassa sans gluten : le contraste entre le sucre du plantain et l’acidité du citron dans le yassa est un classique de la cuisine sénégalaise et ivoirienne.
- Avec du poisson grille : dorade, tilapia ou bar, simplement assaisonne de sel, citron et piment. L’alloco remplace le riz comme féculent d’accompagnement.
- Avec une salade d’avocat et tomates : pour un repas complet végétarien. L’avocat apporte les bonnes graisses et les protéines végétales complémentaires.
- En brunch : servez l’alloco à la place des pommes de terre sautées, avec des œufs (si vous n’y êtes pas allergique) et de l’avocat écrasé. C’est un brunch sans gluten et sans lactose qui change des tartines.
Retrouvez d’autres recettes adaptées à vos allergies dans notre rubrique recettes sans gluten.
Questions fréquentes
L'alloco contient-il du gluten ?
Non. L'alloco est compose exclusivement de banane plantain frite dans de l'huile végétale, deux ingrédients naturellement sans gluten. Contrairement aux beignets ou aux tempuras qui utilisent de la farine de blé, l'alloco ne nécessite aucun enrobage. C'est l'un des rares plats frits adaptés aux personnes cœliaques sans modification.
Quelle huile utiliser pour un alloco sans allergène ?
Traditionnellement, l'alloco se prepare à l'huile d'arachide ou à l'huile de palme. Si vous cuisinez pour une personne allergique à l'arachide, optez pour l'huile de tournesol, de colza ou de pepins de raisin. Évitez l'huile de sésame (allergène) et vérifiez la composition des huiles végétales mélangées qui peuvent contenir du soja.
Comment choisir les bonnes bananes plantain pour l'alloco ?
Plus la banane plantain est mûre, plus l'alloco sera sucre et fondant. Choisissez des bananes à peau noire ou jaune fortement tachée de noir. Les plantains à peau verte donneront un résultat sec et féculent, adapte si vous préférez un alloco salé comme substitut de frites. Au supermarché, achetez-les vertes et laissez-les murir 4 à 7 jours à température ambiante.
Peut-on cuire l'alloco au four au lieu de le frire ?
Oui, c'est une alternative plus légère. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'un filet d'huile au pinceau et enfournez à 200 degrés C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est moins croustillant mais reste savoureux, avec un apport en matières grasses réduit d'environ 70%.
Combien de temps se conserve l'alloco ?
L'alloco est meilleur consomme immédiatement, quand il est encore chaud et croustillant. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180 degrés C pendant 5 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes qui le rend mou.
