Vacherin sans lactose aux fruits rouges et meringues croustillantes
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Vacherin sans lactose aux fruits rouges et meringues croustillantes

Ce vacherin sans lactose est un dessert glacé composé de couches alternées de glace vanille et fruits rouges, entouré de meringues croustillantes. Adapté aux personnes intolérantes au lactose, il utilise une glace sans lactose et des ingrédients simples. Cette douceur estivale, originaire de la gastronomie française, séduit par son équilibre entre fraîcheur, croquant et acidité fruitée, idéale pour finir un repas tout en légèreté.
Préparation 40 min
Repos 4 h
Cuisson 1 h
Total 5 h 40 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 4 pièces blancs d'œufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 500 g glace vanille sans lactose
  • 300 g fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 20 g sucre glace
  • 1 cuillère à café fleur de maïs (maïzena)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).

  2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.

  3. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, jusqu’à obtention de pics fermes et brillants.

  4. Formez deux grands cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, ainsi que des petites meringues pour la décoration. Enfournez pendant 60 minutes, puis laissez refroidir à l’intérieur du four éteint.

  5. Pendant ce temps, préparez la compotée de fruits rouges : dans une casserole, mélangez les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron, faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant, puis incorporez la fleur de maïs diluée dans un peu d’eau pour épaissir. Laissez refroidir.

  6. Dans un moule à charnière ou un saladier rond tapissé de film alimentaire, déposez une première couche de glace vanille sans lactose légèrement ramollie.

  7. Ajoutez une couche de compotée de fruits rouges refroidie.

  8. Déposez délicatement une meringue cuite puis répétez les couches de glace et compotée, en terminant par une couche de glace.

  9. Recouvrez le vacherin avec la deuxième grande meringue pour en faire le dessus, appuyez légèrement et filmez. Placez au congélateur au moins 4 heures pour que le dessert prenne bien.

  10. Au moment de servir, démoulez le vacherin, décorez avec les petites meringues restantes et quelques fruits rouges frais.

Avis

Isabelle
★★★★★ (5)
Un dessert parfait pour mes invités intolérants au lactose, délicieux et très esthétique. La compotée de fruits rouges apporte vraiment une belle fraîcheur.
Marc
★★★★☆ (4)
Recette bien expliquée, la meringue était croustillante et la glace très onctueuse. J’ai légèrement rallongé la cuisson pour une meringue plus sèche.
Sophie
★★★★★ (5)
J’adore cette version sans lactose, facile à réaliser et vraiment savoureuse. A refaire sans hésiter lors des repas en famille.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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