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Tropézienne sans gluten sans lactose – Gâteau brioché crémeux et léger

Sans arachidesSans glutenSans lactose
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Cette recette revisitée de la célèbre Tropézienne vous permet de savourer ce dessert emblématique de Saint-Tropez sans gluten ni lactose. La brioche légère et moelleuse, réalisée avec des farines sans gluten, est garnie d'une onctueuse crème pâtissière au lait végétal et d'une crème fouettée. Son équilibre entre douceur et légèreté, allié à sa texture fondante, en fait une gourmandise idéale pour les intolérants au gluten et au lactose tout en conservant le goût et le charme de l'original.
Préparation 30 min
Repos 2 h
Cuisson 25 min
Total 2 h 55 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 250 g farine sans gluten
  • 50 g sucre
  • 7 g levure de boulanger sèche
  • 120 ml lait d'amande
  • 30 ml huile de tournesol
  • 2 unités œufs
  • 1 cuillère à soupe sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 200 ml crème de soja entière
  • 25 g fécule de maïs
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 20 g sucre glace
  • 40 g sucre en poudre
  • 120 ml eau

Préparation

  1. Préparez la pâte à brioche : diluez la levure sèche dans le lait d’amande tiède (environ 35°C) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

  2. Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez les œufs, l’huile de tournesol, puis le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez souple.

  3. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant une brioche assez épaisse.

  5. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.

  6. Préparez la crème pâtissière sans lactose : dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre en poudre et un peu de lait d’amande. Ajoutez le reste du lait d’amande et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

  7. Retirez du feu et incorporez délicatement 100 ml de crème de soja entière. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

  8. Montez le reste de la crème de soja (100 ml) en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème légère et aérienne.

  9. Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement. Étalez généreusement la crème sur la base, puis recouvrez avec le chapeau de la brioche.

  10. Placez la Tropézienne au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Une version parfaite pour mes intolérances ! La brioche est moelleuse et la crème légère, très proche de la traditionnelle. Je recommande vivement.
Julien
★★★★☆ (4)
Bonne recette, la crème est très onctueuse et la brioche bien réussie. Un peu plus de sucre dans la crème pourrait être intéressant selon moi.
Sophie
★★★★★ (5)
Enfin une tropézienne sans gluten et sans lactose aussi bonne que l'originale. Les étapes sont claires et le résultat délicieux, merci !
Antoine
★★★★☆ (4)
Recette accessible avec un peu de patience pour la levée. Le goût est très bon, parfait pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.

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