Tiramisu sans œuf à la pâte de spéculoos
Ingrédients
- 250 g Mascarpone
- 100 g Pâte de spéculoos
- 200 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)
- 40 g Sucre glace
- 150 ml Café fort froid
- 120 g Biscuits spéculoos
- 10 g Cacao en poudre non sucré
Préparation
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Préparez le café fort, puis laissez-le refroidir complètement.
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Dans un bol, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
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Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec la pâte de spéculoos et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
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Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-pâte de spéculoos à l’aide d’une spatule pour garder la légèreté de la préparation.
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Trempez rapidement les biscuits spéculoos dans le café froid afin de les imbiber sans les casser.
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Dans des verrines ou un plat, disposez une couche de biscuits imbibés, puis recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et spéculoos.
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Renouvelez l’opération avec une deuxième couche de biscuits puis une dernière couche de crème.
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Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se développent bien.
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Avant de servir, saupoudrez le dessus avec le cacao en poudre non sucré à l’aide d’une fine passoire.
Avis
Questions fréquentes
Comment réussir un tiramisu sans œuf bien ferme ?
Le secret est de monter la crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), bien froide, en chantilly ferme : elle remplace les œufs et apporte la tenue. Incorporez-la délicatement au mélange mascarpone et pâte de spéculoos à la spatule, sans casser le volume, puis laissez prendre au moins 4 heures au frais.
Ce tiramisu sans œuf convient-il aux femmes enceintes ?
Oui, c'est justement son intérêt : il ne contient pas d'œuf cru, contrairement au tiramisu classique. Vérifiez simplement que le mascarpone et la crème sont au lait pasteurisé, ce qui est le cas de la grande majorité des produits vendus en grande surface.
Par quoi remplacer le mascarpone dans ce tiramisu ?
Pour une version plus légère, remplacez tout ou partie du mascarpone par de la ricotta bien égouttée ou un fromage frais épais. Le résultat sera un peu moins riche, mais reste onctueux grâce à la crème fouettée et à la pâte de spéculoos.
Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu au spéculoos ?
Comptez au minimum 4 heures au réfrigérateur, et idéalement une nuit entière. Ce repos permet aux biscuits spéculoos imbibés de café de ramollir et aux saveurs épicées de bien se diffuser dans la crème.
Peut-on préparer ce tiramisu à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-le la veille et conservez-le couvert au réfrigérateur : il se garde 2 à 3 jours. Ajoutez le cacao en poudre au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'il reste bien net.
