Tempeh maison sans gluten
Ingrédients
- 250 g graines de soja jaunes sèches
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café starter de tempeh (Rhizopus oligosporus) ou capsules de ferment de tempeh
- 4 unités feuilles de bananier ou sacs en plastique perforés
- 1500 ml eau
Préparation
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Trempez les graines de soja dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures pour les réhydrater.
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Égouttez les graines, retirez les cosses en frottant les grains entre vos mains puis rincez plusieurs fois pour éliminer les pellicules.
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Faites cuire les graines dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non écrasées.
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Égouttez soigneusement les graines cuites et laissez-les refroidir jusqu’à température ambiante.
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Ajoutez le vinaigre de cidre pour acidifier légèrement puis saupoudrez le starter de tempeh sur les graines en mélangeant bien pour répartir uniformément les spores.
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Formez des galettes de tempeh d’environ 2 cm d’épaisseur en plaçant les graines dans les feuilles de bananier ou dans des sacs en plastique perforés pour permettre la circulation de l’air.
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Placez les galettes dans un endroit chaud entre 28 et 32°C, à l’abri de la lumière directe, et laissez fermenter pendant 24 heures. Le mycélium blanc doit bien recouvrir les graines.
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Une fois fermenté, le tempeh est prêt à être utilisé. Vous pouvez le cuire à la poêle, au four ou à la vapeur selon votre recette.
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Pour une cuisson simple, coupez le tempeh en tranches et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
