Tarte Tatin sans gluten aux pommes caramélisées
Ingrédients
- 6 pièces Pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 150 g Sucre en poudre
- 80 g Beurre doux
- 150 g Farine sans gluten
- 50 g Fécule de maïs
- 30 g Poudre d'amandes
- 40 g Sucre glace
- 1 pièce Jaune d'œuf
- 40 ml Eau froide
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
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Préparez d’abord la pâte sans gluten. Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
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Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide avec l’extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte en boule sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Saupoudrez-les de cannelle en poudre et réservez.
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Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle allant au four ou dans un moule à tarte tatin, faites fondre le beurre avec le sucre en poudre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
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Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes pour que les pommes commencent à s’attendrir et s’imprègnent du caramel.
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Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné avec de la farine sans gluten, jusqu’à obtenir un disque légèrement plus grand que le moule. Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
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Enfournez la tarte pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
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Laissez tiédir la tarte quelques minutes, puis posez une assiette sur le moule et retournez délicatement pour démouler la tarte tatin. Servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
