Sellou sans gluten traditionnel marocain
Ingrédients
- 200 g Farine de pois chiche
- 150 g Amandes entières
- 50 g Sésame
- 1 cuillère à café Graines d'anis moulues
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café Gingembre en poudre
- 150 g Beurre clarifié (smen) ou beurre doux
- 50 ml Huile d'olive
- 80 g Miel liquide
- 50 g Sucre glace
- 1 pincée Sel
Préparation
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Commencez par torréfier la farine de pois chiche dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une couleur dorée et un parfum grillé, environ 10 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.
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Grillez les amandes à sec dans une autre poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis hachez-les grossièrement ou réduisez-les en poudre selon la texture désirée.
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Faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mixez-les finement pour libérer leurs arômes.
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Mélangez dans un grand saladier la farine de pois chiche refroidie, les amandes hachées, le sésame moulu, les épices (anis, cannelle, gingembre), le sucre glace et la pincée de sel.
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Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre clarifié ou le beurre doux avec l’huile d’olive et le miel, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et chaud, sans le faire bouillir.
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Versez lentement le mélange beurre, huile et miel sur les ingrédients secs en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois pour que la préparation soit bien humide et commence à s’agglomérer.
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Laissez tiédir le mélange puis façonnez des boulettes ou tassez-le dans un plat, en pressant pour compacter la préparation. Le sellou peut se conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours.
