Sauce marchand de vin sans alcool
Ingrédients
- 2 pièces échalote
- 30 g beurre
- 500 ml bouillon de bœuf concentré
- 100 ml jus de raisin blanc non sucré
- 20 ml vinaigre de vin rouge
- 1 branche thym frais
- 1 feuille laurier
- 5 pièces poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 20 ml eau froide
- 1 cuillère à café sel
Préparation
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Épluchez et émincez finement les échalotes.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
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Ajoutez le bouillon de bœuf concentré, le jus de raisin blanc, le vinaigre de vin rouge, le thym, le laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 25 minutes afin de réduire la sauce et concentrer les saveurs.
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Retirez la casserole du feu, ôtez la branche de thym, la feuille de laurier et filtrez la sauce à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les échalotes et épices.
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Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce filtrée tout en remuant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir quelques minutes en remuant constamment.
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Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez chaud en accompagnement de vos plats préférés.
