Sauce Carbonara traditionnelle sans crème fraîche
Ingrédients
- 400 g Spaghetti
- 150 g Pancetta ou lardons fumés
- 3 unités Œufs entiers
- 1 unités Jaunes d'œufs
- 80 g Fromage pecorino râpé
- 1 cuillère à café Poivre noir moulu
- 1 cuillère à café Sel
Préparation
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Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une grande casserole. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes.
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Pendant ce temps, coupez la pancetta en petits dés ou lardons. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez hors du feu.
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Dans un saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez le pecorino râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson. Remettez-les rapidement dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier.
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Ajoutez la pancetta chaude aux pâtes, puis versez immédiatement le mélange œufs-fromage tout en remuant vivement pour que la sauce nappe bien les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse pour obtenir une texture onctueuse.
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Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût et servez la carbonara immédiatement, accompagnée de pecorino râpé en supplément si désiré.
