Salade tiède de légumes grillés et quinoa, entrée sans poisson ni crustacés
Ingrédients
- 160 g quinoa
- 2 unités courgette
- 1 unité poivron rouge
- 1 unité aubergine
- 1 unité oignon rouge
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 unité citron
- 10 g persil frais
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
Préparation
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Rincer le quinoa sous l’eau froide puis le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
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Laver les légumes : couper les courgettes, l’aubergine et le poivron en tranches ou en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon rouge.
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Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Disposer tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
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Enfourner les légumes et les faire griller pendant 20 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils colorent uniformément.
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Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, presser le citron, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le persil finement ciselé, une pincée de sel et de poivre. Mélanger soigneusement.
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Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit avec les légumes grillés tiédis. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir la salade tiède en entrée, accompagnée éventuellement d’un peu de pain complet.
