Risotto Low FODMAP Sans Lactose aux Légumes
Ingrédients
- 300 g Riz arborio
- 900 ml Bouillon de légumes low FODMAP
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 moyennes Carottes
- 1 pièce Poivron rouge
- 1 moyenne Courgette
- 100 ml Vin blanc sec
- 15 g Persil frais
- 30 g Fromage végétal râpé (optionnel)
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir
Préparation
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Préparez les légumes en lavant, pelant les carottes, puis coupez-les en petits dés. Coupez également en dés la courgette et le poivron rouge après avoir retiré les graines.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les légumes coupés et faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes sans qu’ils ne colorent.
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Ajoutez le riz arborio dans la poêle, mélangez bien pour enrober les grains d’huile, et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.
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Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois en remuant constamment le riz, laissez le liquide s’absorber avant d’ajouter la suivante. Répétez l’opération pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.
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Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et incorporez le persil frais ciselé. Mélangez bien.
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Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de fromage végétal râpé pour plus d’onctuosité et mélangez avant de servir.
