Risotto crémeux sans lactose et sans fruits à coque
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 1 l bouillon de légumes
- 1 unité oignon
- 100 ml vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 g levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 10 g persil frais
Préparation
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Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir avec l’oignon pendant 2 à 3 minutes pour bien l’enrober d’huile et le rendre translucide sur les bords.
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Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer presque complètement en remuant régulièrement.
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Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez doucement jusqu’à absorption complète par le riz. Répétez l’opération louche par louche, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 18 à 20 minutes.
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Lorsque le risotto est prêt, retirez du feu puis incorporez la levure nutritionnelle pour apporter un goût umami et une touche crémeuse sans lactose.
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Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, mélangez bien. Parsemez de persil frais haché avant de servir chaud.
