Risotto au Safran Sans FODMAP
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Risotto au Safran Sans FODMAP

Ce risotto au safran sans FODMAP est une recette gourmande adaptée aux personnes sensibles aux aliments fermentescibles. Il combine la douceur du riz arborio parfaitement cuit avec le parfum délicat du safran, tout en restant facile à digérer. Cette préparation italienne traditionnelle est revisitée avec des ingrédients pauvres en FODMAP, sans oignon ni ail, pour un plat savoureux et respectueux de votre intestin. Idéal pour un repas convivial et léger, ce risotto est crémeux, parfumé et très réconfortant.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Total 40 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 320 g riz arborio
  • 1 l bouillon de légumes faible en FODMAP
  • 3 cuillère à soupe huile d'olive
  • 2 pièce échalotes vertes (partie verte uniquement, finement ciselée)
  • 0.1 g safran en filaments
  • 100 ml vin blanc sec
  • 60 g parmesan râpé sans lactose
  • 20 g beurre sans lactose
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir moulu

Préparation

  1. Faites chauffer doucement le bouillon de légumes faible en FODMAP dans une casserole pour qu’il soit bien chaud.

  2. Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes vertes finement ciselées et faites-les revenir doucement sans coloration pendant 2 à 3 minutes.

  3. Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile et les faire légèrement toaster.

  4. Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant constamment jusqu’à absorption complète.

  5. Dans une petite tasse, infusez les filaments de safran dans un peu de bouillon chaud pendant 5 minutes.

  6. Commencez à incorporer le bouillon chaud louche par louche dans le riz, en remuant souvent. Attendez que le liquide soit majoritairement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.

  7. Après environ 15 minutes de cuisson, versez l’infusion de safran avec les filaments dans le risotto et poursuivez la cuisson en ajoutant encore du bouillon pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

  8. Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre sans lactose et le parmesan râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Mélangez bien et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Le risotto est parfaitement onctueux et le goût du safran est subtil mais présent. J'apprécie beaucoup que ce soit une recette adaptée aux régimes sans FODMAP, très rare et réussie!
Julien
★★★★☆ (4)
Très bon plat, simple à préparer. Le safran donne une belle couleur et un arôme agréable. J’ai juste un peu réduit le parmesan pour une version plus légère.
Sonia
★★★★★ (5)
Parfait pour mes problèmes digestifs. Enfin une recette de risotto savoureuse sans utiliser d’ail ou d’oignon. Le résultat est crémeux et équilibré.
Marc
★★★★☆ (4)
J'ai suivi la recette à la lettre. Très bon résultat, le riz est cuit à la perfection. Le seul point d'attention est de bien remuer pour ne pas coller.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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