Recette de Paris-Brest sans lactose
Ingrédients
- 250 ml eau
- 50 ml huile de tournesol
- 150 g farine de blé
- 4 unité oeufs
- 1 pincée sel
- 200 ml crème végétale (soja ou avoine)
- 100 g sucre
- 30 g fécule de maïs
- 100 g pâte de praliné
- 5 ml extrait de vanille
- 30 g amandes effilées
- 20 g sucre glace
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’huile de tournesol et une pincée de sel.
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Hors du feu, ajouter la farine d’un coup en remuant vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à former une boule qui se détache des parois.
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Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes tout en la remuant.
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Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et brillante.
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former une couronne de pâte à choux d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.
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Parsemer la couronne d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
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Pendant ce temps, préparer la crème pralinée : dans une casserole, chauffer la crème végétale avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille.
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Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste du sucre, puis ajouter un peu de crème chaude pour délayer.
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Verser ce mélange dans la casserole avec le reste de crème et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, incorporer la pâte de praliné puis filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur une heure.
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Montage : couper la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
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Fouetter la crème pralinée refroidie pour l’aérer légèrement puis la déposer généreusement sur la base.
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Refermer avec le dessus de la pâte puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
