Recette de Paris-Brest sans lactose
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Recette de Paris-Brest sans lactose

Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique en forme de couronne, composée d'une pâte à choux légère garnie d'une crème mousseline pralinée. Cette version sans lactose conserve tout le fondant et la gourmandise du classique, grâce à l'utilisation d'alternatives végétales au beurre et à la crème fraîche. Un dessert parfait pour les amateurs de pâtisserie recherchant une recette adaptée aux intolérants au lactose, sans compromis sur le goût ni la texture.
Préparation 45 min
Repos 1 h
Cuisson 35 min
Total 2 h 20 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 250 ml eau
  • 50 ml huile de tournesol
  • 150 g farine de blé
  • 4 unité oeufs
  • 1 pincée sel
  • 200 ml crème végétale (soja ou avoine)
  • 100 g sucre
  • 30 g fécule de maïs
  • 100 g pâte de praliné
  • 5 ml extrait de vanille
  • 30 g amandes effilées
  • 20 g sucre glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’huile de tournesol et une pincée de sel.

  3. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup en remuant vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à former une boule qui se détache des parois.

  4. Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes tout en la remuant.

  5. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et brillante.

  6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former une couronne de pâte à choux d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.

  7. Parsemer la couronne d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes sans ouvrir la porte du four.

  8. Pendant ce temps, préparer la crème pralinée : dans une casserole, chauffer la crème végétale avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille.

  9. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste du sucre, puis ajouter un peu de crème chaude pour délayer.

  10. Verser ce mélange dans la casserole avec le reste de crème et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

  11. Hors du feu, incorporer la pâte de praliné puis filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur une heure.

  12. Montage : couper la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.

  13. Fouetter la crème pralinée refroidie pour l’aérer légèrement puis la déposer généreusement sur la base.

  14. Refermer avec le dessus de la pâte puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis

Camille
★★★★★ (5)
Cette recette sans lactose est délicieuse et très fidèle au vrai Paris-Brest. La crème pralinée est onctueuse, et la pâte à choux bien croustillante. Parfait pour mes amis intolérants !
Lucas
★★★★☆ (4)
Recette assez simple à suivre, un peu long pour la crème mais le résultat est top. J’ai remplacé la crème végétale par du lait d’amande, ça marche très bien.
Élodie
★★★★★ (5)
Gourmand et léger, ce Paris-Brest sans lactose ne sacrifie rien au goût. Je recommande pour ceux qui veulent éviter les produits laitiers sans perdre le plaisir du dessert.

Tags

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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