Recette de fraisier sans sucre ajouté

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Fouetter les jaunes avec 20 g d’édulcorant naturel jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine tamisée, la poudre d’amandes et mélanger délicatement.

3. Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste d’édulcorant. Incorporer délicatement les blancs montés dans la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

4. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

5. Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de l’édulcorant et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-édulcorant-fécule en remuant, puis remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir en couvrant au contact.

7. Monter la crème fraîche liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème mousseline légère.

8. Laver et équeuter les fraises. Couper environ 150 g en tranches fines pour le contour, et couper le reste en morceaux.

9. Couper la génoise en deux horizontalement. Disposer les tranches de fraises sur le bord inférieur de la base de génoise, face coupée vers l’extérieur.

10. Étaler la moitié de la crème mousseline au centre, ajouter les fraises en morceaux puis recouvrir avec le reste de crème. Poser la deuxième moitié de génoise par-dessus et réfrigérer au minimum 2 heures.

11. Décorer éventuellement avec quelques fraises entières avant de servir.