Recette de fraisier sans sucre ajouté
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Recette de fraisier sans sucre ajouté

Ce fraisier sans sucre est une version allégée du traditionnel dessert français, parfait pour les personnes surveillant leur consommation de sucre. Il met en valeur la douceur naturelle des fraises fraîches et l'onctuosité d'une crème à base d'ingrédients sans sucre ajouté. Ce gâteau léger et frais se compose d'une génoise moelleuse, d'une crème mousseline légère édulcorée naturellement, et d'une généreuse couche de fraises bien mûres, offrant un parfait équilibre entre gourmandise et santé.
Préparation 40 min
Repos 2 h
Cuisson 15 min
Total 2 h 55 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 4 pièces œufs
  • 100 g farine de blé
  • 30 g poudre d'amandes
  • 40 g édulcorant naturel en poudre (érythritol ou stevia)
  • 40 g beurre doux
  • 250 ml lait écrémé
  • 30 g fécule de maïs (maïzena)
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 600 g fraises fraîches
  • 200 ml crème fraîche liquide entière (minimum 30% MG)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

  2. Fouetter les jaunes avec 20 g d’édulcorant naturel jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine tamisée, la poudre d’amandes et mélanger délicatement.

  3. Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste d’édulcorant. Incorporer délicatement les blancs montés dans la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

  4. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

  5. Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de l’édulcorant et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  6. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-édulcorant-fécule en remuant, puis remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir en couvrant au contact.

  7. Monter la crème fraîche liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème mousseline légère.

  8. Laver et équeuter les fraises. Couper environ 150 g en tranches fines pour le contour, et couper le reste en morceaux.

  9. Couper la génoise en deux horizontalement. Disposer les tranches de fraises sur le bord inférieur de la base de génoise, face coupée vers l’extérieur.

  10. Étaler la moitié de la crème mousseline au centre, ajouter les fraises en morceaux puis recouvrir avec le reste de crème. Poser la deuxième moitié de génoise par-dessus et réfrigérer au minimum 2 heures.

  11. Décorer éventuellement avec quelques fraises entières avant de servir.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
J’ai adoré cette version sans sucre, le gâteau est léger et les fraises apportent toute la douceur nécessaire. Parfait pour un dessert gourmand sans culpabilité !
Marc
★★★★☆ (4)
La recette est claire et facile à suivre. J’ai juste ajouté un peu plus d’édulcorant car je trouve que la crème pouvait être un peu plus douce.
Sophie
★★★★★ (5)
Un excellent compromis pour les personnes diabétiques ou celles qui veulent diminuer le sucre. La texture est parfaite et très gourmande.
Thomas
★★★★☆ (4)
Recette réussie, le fraisier est frais et moins lourd que la version classique. Le seul bémol, la crème mousseline mérite un peu de pratique pour bien la réussir.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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