Quenelle de poisson sans gluten
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Quenelle de poisson sans gluten

La quenelle de poisson sans gluten est une préparation délicate et savoureuse, parfaite pour les amateurs de plats raffinés tout en respectant un régime gluten-free. Traditionnellement française, cette recette revisite la quenelle classique en utilisant de la fécule de maïs ou de pomme de terre pour remplacer la farine de blé. Elle offre une texture légère et moelleuse, accompagnée d'une sauce crémeuse qui sublime le goût subtil du poisson frais, idéal pour un repas gourmand et sain.
Préparation 40 min
Repos 30 min
Cuisson 25 min
Total 1 h 35 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 400 g filet de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan)
  • 1 unité œuf
  • 80 g fécule de maïs (maïzena)
  • 150 ml crème fraîche épaisse
  • 150 ml lait
  • 30 g beurre
  • 1 unité échalote
  • 1 cuillère à café sel
  • 0.5 cuillère à café poivre blanc
  • 0.25 cuillère à café noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 200 ml eau

Préparation

  1. Commencez par préparer le poisson. Coupez les filets en morceaux et mixez-les finement avec l’œuf, une pincée de sel, le poivre blanc et la noix de muscade jusqu’à obtenir une farce homogène et lisse.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’eau, le beurre et l’échalote finement hachée. Portez à ébullition puis retirez du feu.

  3. Dans un saladier, versez la fécule de maïs et incorporez petit à petit le liquide chaud tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement pour former une pâte appelée panade sans gluten.

  4. Laissez tiédir la panade puis incorporez-la à la farce de poisson. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène et souple.

  5. Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe : façonnez des ovales allongés en veillant à bien les lisser. Déposez-les sur une assiette farinée avec un peu de fécule de maïs.

  6. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les quenelles délicatement et laissez cuire environ 15 minutes. Elles doivent remonter à la surface et rester fermes.

  7. Pendant la cuisson, préparez une sauce légère en faisant revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec sel, poivre et muscade puis laissez mijoter à feu doux.

  8. Égouttez les quenelles à l’écumoire et servez-les nappées de la sauce crémeuse. Accompagnez-les de légumes vapeur ou d’une purée douce pour un plat équilibré.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Recette parfaite pour un dîner sans gluten. Les quenelles sont légères et savoureuses, la sauce donne vraiment du goût. Très satisfaite !
Julien
★★★★☆ (4)
Bonne texture et goût agréable. J'ai un peu eu du mal à former les quenelles au début, mais le résultat était très bon.
Sophie
★★★★★ (5)
Idéal pour un repas élégant et sans gluten. Très bien expliquée, j'ai suivi chaque étape comme indiqué. Plat réussi à 100%.
Marc
★★★★☆ (4)
Un peu long à préparer mais le goût du poisson reste très fin et la sauce est onctueuse. À refaire sans hésiter.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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