Pickles maison sans sucre – Recette saine et facile
Des pickles sans sucre, c’est une saumure ramenée à ses trois éléments utiles : 250 ml de vinaigre de cidre, 250 ml d’eau et une cuillère à soupe de sel. Le vinaigre acidifie, le sel raffermit les légumes, l’eau adoucit l’ensemble pour que le bocal reste mangeable à la cuillère. Aucun sucre n’entre dans la préparation.
Le geste qui décide du résultat tient en une ligne : dissolvez le sel dans le mélange vinaigre et eau avant de verser sur les légumes. Un sel qui tombe au fond du bocal ne sale pas la saumure, il sale la première rondelle qu’il touche. Versez ensuite jusqu’à couvrir entièrement les légumes, puis fermez hermétiquement.
Le croquant, lui, se joue à la découpe. 500 g de concombre en rondelles épaisses, 200 g de carotte en fines lamelles, un oignon rouge émincé : le concombre est taillé large parce qu’il rend de l’eau, la carotte plus fine parce qu’elle est dense. Les épices restent entières, graines de moutarde, graines de coriandre, deux feuilles de laurier et poivre en grains, et diffusent pendant tout le séjour au frais.
Comptez 24 heures au réfrigérateur avant la première dégustation, le temps que les saveurs se développent, et consommez le bocal dans les deux semaines pour garder le croquant. Si le vinaigre de cidre vous manque, notre guide par quoi remplacer le vinaigre donne les équivalences par usage, et nos pickles de légumes au jus de citron s’en passent complètement. Pour une version fermentée plutôt que vinaigrée, voyez les pickles lacto-fermentés sans sucre.
Ingrédients
- 500 g Concombre
- 200 g Carotte
- 1 pièce Oignon rouge
- 250 ml Vinaigre de cidre
- 250 ml Eau
- 1 cuillère à soupe Graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe Graines de coriandre
- 2 pièces Feuille de laurier
- 1 cuillère à café Poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe Sel
Préparation
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Lavez bien les légumes. Coupez les concombres en rondelles épaisses, les carottes en fines lamelles et émincez l’oignon rouge.
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Dans un bol, préparez la saumure en mélangeant le vinaigre de cidre, l’eau, et le sel jusqu’à dissolution complète.
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Dans un bocal en verre propre, placez les légumes coupés, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
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Versez la saumure sur les légumes jusqu’à les couvrir entièrement. Fermez hermétiquement le bocal.
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Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.
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Les pickles se conservent au frais pendant environ 2 semaines, pensez à les consommer rapidement pour garder leur croquant.
Questions fréquentes
Les pickles sans sucre sont-ils aussi croquants que les pickles classiques ?
Oui, le croquant vient de la saumure vinaigrée et non du sucre. Pour un maximum de croquant, utilisez des légumes très frais, ajoutez des feuilles de vigne ou de cerisier (riches en tanins) et conservez les pickles au réfrigérateur plutôt qu'a température ambiante.
Combien de temps faut-il pour que les pickles soient prets ?
Les pickles rapides au vinaigre sont consommables après 24 heures de marinade au réfrigérateur. Le goût s'intensifie au fil des jours. Pour des pickles lacto-fermentés (a l'eau salée), comptez 3 a 7 jours a température ambiante.
Quels légumes peut-on utiliser pour faire des pickles maison ?
Concombres, carottes, radis, oignons rouges, chou-fleur, haricots verts et poivrons sont les plus courants. Les légumes fermes donnent les meilleurs résultats. Évitez les légumes aqueux comme la tomate ou la courgette qui deviennent mous.
