Pasteis de Nata sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 150 g Farine sans gluten
- 80 g Beurre végétal froid
- 50 ml Eau froide
- 250 ml Lait végétal (amande ou soja)
- 25 g Fécule de maïs
- 100 g Sucre
- 3 unités Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 unité Citron (zeste uniquement)
- 0.5 cuillère à café Cannelle en poudre (optionnel)
Préparation
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Préparez la pâte feuilletée sans gluten : dans un bol, mélangez la farine sans gluten avec une pincée de sel. Incorporez le beurre végétal coupé en petits morceaux et sablez le mélange du bout des doigts afin d’obtenir une texture granuleuse.
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Ajoutez l’eau froide progressivement tout en mélangeant pour former une boule de pâte souple. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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Sur un plan de travail fariné avec un peu de farine sans gluten, étalez la pâte en un rectangle, puis pliez-la en trois. Répétez l’opération une fois pour créer les couches feuilletées. Réfrigérez de nouveau si nécessaire.
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Préparez la crème pâtissière sans lactose : dans une casserole, portez à ébullition le lait végétal avec le zeste de citron et l’extrait de vanille. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes, puis enlevez les zestes.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs et la cannelle en poudre si utilisée.
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Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Préchauffez votre four à 230°C (chaleur tournante si possible). Étalez finement la pâte, puis découpez des cercles adaptés à des moules à muffins ou tartelettes. Déposez la pâte dans les moules en remontant bien sur les bords.
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Remplissez chaque fond de pâte avec la crème pâtissière tiède sans la déborder. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée avec des taches caramelisées caractéristiques.
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Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Dégustez vos pasteis de nata sans gluten ni lactose tièdes ou à température ambiante.
