Paella traditionnelle sans FODMAP
Ingrédients
- 320 g Riz rond
- 800 ml Bouillon de volaille sans oignon ni ail (maison ou du commerce)
- 4 cuillere a soupe Huile d'olive
- 1 piece Poivron rouge
- 200 g Tomates concassées pelées (en conserve, sans oignon ni ail)
- 1 cuillere a cafe Poudre de paprika fumé
- 0.2 g Safran (fils ou poudre)
- 1 piece Poivron vert
- 250 g Calamars frais ou surgelés, nettoyés et coupés en rondelles
- 200 g Crevettes crues décortiquées
- 10 g Câpres (optionnel, en petite quantité)
- 0.5 piece Citron
- 10 g Persil frais haché
- 5 g Sel
- 2 g Poivre noir moulu
Préparation
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Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter.
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Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse large, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
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Ajouter les poivrons coupés en lanières et les faire revenir doucement pendant 5 minutes sans coloration.
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Incorporer les calamars et les faire sauter 3 minutes pour les attendrir, puis ajouter les crevettes et mélanger.
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Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé, le safran, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
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Verser le riz dans la poêle et mélanger pour qu’il soit bien enrobé des sucs et d’épices.
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Verser le bouillon chaud progressivement, répartir uniformément, puis porter à ébullition.
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Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
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Ajouter sur la surface les câpres (optionnel) et persil frais haché en fin de cuisson. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
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Presser le demi-citron sur la paella avant de servir pour rehausser les saveurs.
