Osso Bucco sans gluten traditionnel à l’italienne
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Osso Bucco sans gluten traditionnel à l’italienne

L'Osso Bucco sans gluten est une délicieuse adaptation du classique italien, mettant en valeur du jarret de veau tendre mijoté dans une sauce riche aux tomates, vin blanc et légumes. Cette recette conserve toutes les saveurs authentiques de l'original tout en évitant le gluten, idéale pour les personnes sensibles ou intolérantes. Accompagné d'un gremolata fraîche, ce plat généreux et réconfortant vous fera voyager en Lombardie avec ses arômes intenses et sa texture fondante.
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Total 2 h 30 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 800 g Jarret de veau coupé en tranches épaisses
  • 40 g Farine de riz (pour enrober la viande)
  • 3 cuillere à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 pièce Carotte
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 1 branche Céleri branche
  • 2 gousses Ail
  • 400 g Tomates pelées en conserve
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 250 ml Bouillon de volaille ou de légumes sans gluten
  • 1 cuillere à café Zeste de citron bio
  • 2 cuillere à soupe Persil frais haché
  • 1 cuillere à café Sel
  • 0.5 cuillere à café Poivre noir moulu

Préparation

  1. Préparez les légumes : épluchez et coupez la carotte, l’oignon et le céleri en petits dés. Émincez finement les gousses d’ail.

  2. Enrobez les tranches de jarret de veau de farine de riz en les tamisant délicatement pour éliminer l’excès.

  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et saisissez les tranches de jarret quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les.

  4. Dans la même cocotte, ajoutez les dés de carotte, oignon et céleri ainsi que l’ail émincé. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.

  5. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, puis laissez réduire environ 3 minutes.

  6. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le sel et le poivre. Remettez les jarrets dans la cocotte, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en retournant la viande à mi-cuisson.

  7. Pendant ce temps préparez la gremolata : mélangez le persil haché avec le zeste de citron finement râpé.

  8. Une fois la viande tendre et la sauce bien réduite, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez l’Osso Bucco chaud, parsemé de gremolata pour parfumer délicatement le plat.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Un plat riche en saveurs qui fond dans la bouche, parfait pour une soirée conviviale sans gluten. La gremolata apporte vraiment une belle fraîcheur.
Marc
★★★★☆ (4)
Super recette, j'ai juste ajouté un peu plus de vin blanc pour plus de profondeur. Très contente du résultat pour un plat sans gluten.
Claire
★★★★★ (5)
Recette facile à suivre et vraiment délicieuse. Le jarret de veau est parfaitement tendre. Je recommande cette version sans gluten.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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