Muffins paléo sans gluten, sans œuf et sans noix
Ingrédients
- 60 g Farine de coco
- 40 g Fécule de tapioca
- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 1 pincée Sel fin
- 120 g Compote de pomme sans sucre ajouté
- 150 ml Lait de coco
- 40 g Miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 30 g Huile de coco fondue
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou en silicone.
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Dans un grand bol, mélanger la farine de coco, la fécule de tapioca, le bicarbonate de soude et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Dans un autre récipient, combiner la compote de pomme, le lait de coco, le miel (ou sirop d’érable), l’extrait de vanille et l’huile de coco fondue. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
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Incorporer progressivement le mélange humide aux ingrédients secs en remuant doucement pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et homogène.
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Répartir la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers environ.
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Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent, il doit ressortir sec.
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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler puis servir tiède ou à température ambiante.
