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Millefeuille sans gluten sans lactose

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Ce millefeuille sans gluten et sans lactose est une délicieuse pâtisserie légère et gourmande, idéale pour les personnes avec des intolérances alimentaires. La pâte croustillante, réalisée à base de farine sans gluten, est parfaitement équilibrée avec une crème pâtissière à base de lait végétal, pour un dessert savoureux et fondant. Facile à préparer, ce millefeuille revisité garde tout le charme du classique tout en étant adapté à une alimentation sans gluten et sans lactose.
Préparation 45 min
Repos 1 h
Cuisson 30 min
Total 2 h 15 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 200 g Farine sans gluten
  • 120 g Beurre végétal froid
  • 80 ml Eau froide
  • 30 g Sucre glace
  • 1 g Sel
  • 500 ml Lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 50 g Fécule de maïs (maïzena)
  • 80 g Sucre en poudre
  • 3 unités Jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille
  • 10 g Sucre glace pour décoration

Préparation

  1. Préparez la pâte feuilletée sans gluten : dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre glace et le sel.

  2. Ajoutez le beurre végétal froid coupé en petits morceaux puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

  3. Incorporez l’eau froide progressivement pour former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  4. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Étalez la pâte en un rectangle fin sur un plan fariné avec de la farine sans gluten.

  5. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquez-la avec une fourchette et recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson puis d’une autre plaque pour éviter qu’elle ne gonfle.

  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir.

  7. Préparez la crème pâtissière sans lactose : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.

  8. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Faites chauffer le lait d’amande avec l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.

  9. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant rapidement, puis reversez le tout dans la casserole.

  10. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  11. Lorsque la pâte et la crème sont froides, découpez la pâte en trois rectangles de taille égale.

  12. Étalez généreusement la crème pâtissière sur deux rectangles de pâte, puis superposez-les avec le troisième rectangle.

  13. Saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir frais.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Excellent millefeuille, la pâte est vraiment croustillante et la crème très onctueuse malgré l'absence de lactose. Je le recommande pour tous ceux qui ont des restrictions alimentaires.
Julien
★★★★☆ (4)
Recette très sympa, j'ai juste eu un peu de mal avec la pâte mais le résultat en vaut la peine. La crème est délicieuse et le goût vanillé parfait.
Sophie
★★★★★ (5)
Parfait pour un dessert léger et sans gluten, facile à faire même pour un amateur comme moi. Le millefeuille est délicat et savoureux.
Marc
★★★★☆ (4)
Je suis ravi de cette alternative sans lactose, la texture est très proche d'un millefeuille classique. Un peu plus de patience pour la pâte mais le résultat est top.

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