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Meringue sans œuf à base d’aquafaba

Sans arachidesSans fruits à coqueSans glutenSans lactoseSans œufs
CasherFlexitarienHalalVéganeVégétarien
Cette recette de meringue sans œuf utilise l'aquafaba, le liquide de cuisson des pois chiches, pour recréer la texture légère et aérienne des meringues traditionnelles. Facile à réaliser, cette alternative vegan est parfaite pour les personnes allergiques aux œufs ou suivant un régime végétalien. Elle offre une douceur croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur, idéale pour accompagner desserts et boissons chaudes.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30 min
Total 1 h 40 min
Difficulté Facile
Coût Recette économique
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 120 ml aquafaba (liquide de pois chiches en conserve)
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café jus de citron
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 pincée sel

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4) et tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

  2. Dans un grand bol, versez l’aquafaba. À l’aide d’un batteur électrique, montez le liquide en neige ferme pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir des pics bien fermes.

  3. Ajoutez le jus de citron et la pincée de sel, puis fouettez encore 1 minute pour stabiliser la meringue.

  4. Incorporez petit à petit le sucre en continuant de battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une meringue brillante et très ferme. Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez délicatement.

  5. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, formez des petites formes de meringues sur la plaque préparée.

  6. Enfournez pour environ 1h30. Laissez ensuite les meringues refroidir complètement dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte pour qu’elles sèchent parfaitement.

  7. Dégustez les meringues seules, ou accompagnez-les d’un café ou d’une crème dessert.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Incroyable de retrouver la texture de la meringue sans utiliser d'œufs. Très simple et délicieuse !
Thomas
★★★★☆ (4)
Parfait pour mon régime vegan. J'ai ajouté un peu de cacao en poudre pour une touche chocolatée, un régal.
Sophie
★★★★★ (5)
Très bonne texture, croustillante et légère. Seul point à surveiller : bien sécher à basse température pour éviter qu'elles restent collantes.

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